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綠色風暴來襲，高質量“油物”如何俘獲消費者芳心？國內食用油市場發展與現狀俗話說開門七件事，煙火人間終究避不開“柴米油鹽醬醋茶”。無論是煎炒烹炸，還是爆熘燴烤，美食的制作都離不開火與油的碰撞。食用油既是關系國計民生的消費品類，也是食品工業中不可分割的部分。根據fortunebusinessinsights的統計，在2021年-2028年的預測期內，全球食用油市場的規模將以4.67%的年復合增長率持續上升，從2047.4億美元擴張至2817.2億美元。作為世界人口最多的國家，中國14億人口僅在2021年里，就吃掉了4254萬噸食用油。不僅如此，豐富的環境資源為我國人民的餐桌貢獻了種類繁多的食用油，光是市面上常見的食用油就多達數十種。圖源：Master Glossary 我國食用油的產業鏈較常見食品或農產品加工產業鏈結構相似，具體主要包括油料作物種植、壓榨、精煉、包裝和渠道銷售等環節。中游產業主體主要為初榨、深加工企業等。油料作物經過初榨產出原油（毛油）和粕類（副產品），粕類下游對接養殖飼料廠，是常見的飼用原料。毛油尚不能食用，常見處理工序主要為經過精煉加工后，制為精制油（即食用油），再進行包裝、渠道銷售等途徑進入下游消費市場，再按照消費需求、食用油的包裝規格對應到不同的消費主體：家庭、食品工業企業、餐飲業企業等。我國食用油產業的上游直接對接大宗農產品原料，從食用油產業鏈的價值分布來看，油料為食用油重要的成本構成。我國的油料作物主要種類為大豆、花生、油菜籽等，其中大豆對外依賴度較高，花生、油菜籽的自給自足率則相對較高。自2000年-2020年區間，我國的大豆產量波動區間為1000-1800萬噸，2015年低點后快速上升，至2020年我國大豆產量為1759萬噸；油菜籽產量波動區間為1000-1400萬噸，2020年國產油菜籽的產量為1404.9萬噸；花生產量總體呈現波動上升趨勢，2020年總產量達1799.3 萬噸，為我國第一大油料作物。而從我國當前油料的進出口形式來看，豆油作為我國主要植物食用油之一，其油料大豆對外依賴度始終維持高位。我國大豆產量始終增長較緩慢，所以近年隨著對大豆油需求量的提升，我國大豆的進口量也在逐年增多，我國的大豆自給自足率從2001年的59.73%下跌到2015年的最低點11.21%，2021年的大豆自給自足率僅為14.14%。而花生、油菜籽同樣作為我國重要油料作物，區別于大豆整體自給自足率較高?；ㄉ越o自足率自2000年以來20年間保持在 90%以上。至2020年，我國進口花生量為137.4萬噸，同年自給自足率為 92.91%，依然保持高位。油菜籽作為菜籽油的原材料自給自足率同樣相對較高，長期穩定在 70%之上，但在 2010 年后至 2018 年期間呈下降趨勢。截至 2020 年，我國油菜籽的自給自足率為 86.37%。從政策端來看，國家“十四五”規劃對于我國油料發展進行積極引導，并額外強調了油菜于我國食用油行業的突出地位。 2021年11月，《“十四五”推進農業農村現代化規劃》，其中就加強重要農產品生產保護區建設進行重要指示，主要內容便圍繞我國的油料作物安全展開，重點強調要提升大豆、油菜、花生以及油茶、油葵、芝麻等各自產區的綜合生產能力； 2021年12月，農業農村部重磅印發的《“十四五”全國種植業發展規劃》，其中對于油料增產進行了具體規劃，其中特別將強調了油菜于我國食用油的重要地位，并對于其增產進行了重點規劃。目前我國常年油菜種植面積維持在 1 億畝左右，“十四五”期間，農業農村部指導進行“挖潛增面積、擴種冬油菜”，計劃到 2025 年全國油料播種面積從 1.97 億畝提升到 2.2 億畝，其中油菜播種面積從 1 億畝上升至 1.2 億畝，為未來國產油料規劃增量的最主要來源！那么，我國作為“食油大國”，行業的競爭格局狀況如何？競爭格局總體來看，我國食用油市場競爭格局總體較集中，呈現“一超多強”的格局。2021年食用油行業 CR3、CR5 分別為 58%和 63%。從企業來看，我國食用油行業入局玩家眾多，但市場集中度較低，現已形成“一超多強”的局面，以金龍魚為代表的龍頭企業樹大根深。中研網數據顯示2019年國內食用油行業CR3為57.8%，其中金龍魚就占據33.7%。從品類來看，我國居民餐桌上最常見的烹飪油主要有花生油、菜籽油、大豆油等。據天貓市場的統計，常見的烹飪油種占據近9成的市場份額，在未來很長一段時間內，常見的烹飪油種仍將占據統治地位。圖源：TMIC 不過，受限于品牌知名度和油料成本等因素，新興企業在常見烹飪油種領域的競爭力遠不如龍頭企業。值得注意的是，近年隨著新消費浪潮來襲，市場格局正在發生巧妙的變化，新興油種正在不斷涌現。基于TMIC近一年天貓食用油類型分布可以看出，盡管常用烹飪油仍然占據絕對的市場地位，但新興油種也已擁有一席之地。當蛋糕足夠大的時候，一小塊就能吃出一個行業細分巨頭，即使是1%的食用油市場份額，也能創造出數十億的巨量消費。未來，我國的食用油行業將向“龍頭標桿+細分特色”的格局演變。在此趨勢下，企業該如何謀求差異化競爭優勢呢？細分人群“油”市場從計劃經濟年代到2010年國家明確提出去除產能，進入健康消費的健康消費階段，我國食用油行業經歷了數十年的發展歷程。近十年來，我國油脂加工業的不斷擴張，行業產能也逐漸過剩，市場亂象問題也隨之出現。自2017年以來，國家開始對食用油行業進行大規模整治，行業逐漸走向規范化發展。與此同時，國民健康意識水平的不斷提高和對于膳食均衡的健康需求，促使食用油行業朝健康化、細分化的方向發展。結合我國食用油行業的現狀來看，行業龍頭優勢明顯，但細分品類仍有較大空間，企業應當關注不同人群在不同場景下的利益訴求，方能挖掘出細分特色食用油獨有的使用價值。以母嬰群體這一對飲食有著特殊需求的人群為例，數食主張在觀察各大電商平臺后發現，大部分母嬰油每百毫升的售價達到50元以上，近百者比比皆是，定價數倍于普通食用油，且月銷量過千。由此可見，隨著三胎政策的放開，母嬰市場將迎來進一步的增長空間，母嬰食用油這一細分市場仍存在著諸多遐想空間。但對于入局企業來說，打造母嬰油產品的邏輯與食用油的邏輯可謂是迥然不同。母嬰油對于其受眾來說，首先是母嬰類產品，其次才是食用油，這也意味著產品在滿足口感好、營養全面的條件下，更要注重安全問題和油脂比例問題，這也是消費者愿意為其支付更高溢價的根本原因。另外，在產品賣點上，母嬰油與家庭食用油也大不相同。通常情況下，家庭食用油為了適應廚房烹飪的場景，需要兼具性價比，往往以方便傾倒的大瓶裝包裝售賣；而母嬰油則更注重安全與保鮮問題，所以通常以小瓶裝的設計為主。在銷售渠道上，母嬰油與普通食用油更是大相徑庭。在購買普通食用油時，大小終端商超門店是大多數消費者的選擇，但是母嬰油卻不一定遵守這一定律。前文所提到的，母嬰油先是母嬰產品，才是食用油。所以，媽媽們熱衷的母嬰購物場所，比如母嬰專營店、各大輔食旗艦店才是母嬰油最佳營銷寶地。隨著大眾生活品質的不斷提高，不同的消費者、不同的使用場景將定義不同的消費需求，食用油的細分品類也將迎來新一輪的變革。除了上述的母嬰人群之外，品牌還可以基于特定需求人群：兒童、三高人群、孕產婦、老年人群體等進行健康化提升或定制化產品研究以及個性化渠道及營銷策略。健康風潮下“油”哪些機會？隨著家庭和社會習慣的變化和國民生活水平的不斷提高，消費者的消費習慣相應升級，對食用油產生了新的需求。一方面，消費者對健康油脂的需求更加旺盛，食用油作為居民獲取油脂的重要來源，未來市場將更加重視油品的“營養與健康”。前不久剛發布的《中國居民膳食指南2022》中建議，每人每日的反式脂肪攝入量不超過2g。另外，居民應當選擇相對而言更加健康的不飽和脂肪酸，控制飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，降低因其引起的肥胖和心血管疾病風險。當前，健康飲食在消費者心中達到了前所未有的高位，消費者既考究食用油的基本成分，也講究其科學配比。優質脂肪、不飽和脂肪酸、GI值等概念正在被大眾理解，相伴而來的一些富含維生素、亞油酸、亞麻酸的新興油種為食用油的健康化提供了不一樣的解題思路。 1、烹飪場景健康化油煙太大不健康？做飯太累太費事？在快節奏的生活下，許多消費者往往因為這兩大原因而放棄了烹飪。在這兩大下廚痛點下，如何讓更多的人愛上在家做飯呢？ ·低油煙的高需求根據TMIC消費者調研問卷統計，有超50%消費者幾乎每天做飯，熱炒是其主要的烹飪方式。 “少油煙”是其對于熱炒用油最基礎的健康需求，但因認知不足，當下消費者尚未把“高煙點”作為主要決策因素。圖源：TMIC 什么是煙點？煙點，指的是在不通風的環境下加熱油脂，其開始冒煙的溫度。在食用油達到煙點后，其中所含有的蛋白質、酶等物質會產生大量的熱氧化分解物，也就是“油煙”，油煙中含有的揮發性亞硝胺、多環胺等致癌物質，會危害人體健康。不同的油煙點不同，大部分食用油的煙點集中在150℃上下，但某些高煙點食用油在210℃以上時才會產生油煙，比如說葵花籽油、玉米油、山茶油和稻米油等。因此，相對于低煙點的食用油來說，高煙點意味著食用油在烹飪的過程中產生的油煙更少，也更加的符合健康需求。在TMIC消費者調查中，近50%消費者表示在經“煙點”概念科普后，把“高煙點”納入了選購食用油的重點考量因素。由此可見，向消費者普及相關概念后，“高煙點”食用油產品是符合其消費預期的。示例：近日，在國際市場上，Zero Acre推出的“高煙點發酵油”Cultured Oil風頭正盛。在傳統生產形式上，植物油是通過壓碎植物或種子并從中提取而成。然而，Cultured Oil卻是在鋁罐中由微生物發酵而成。在短暫幾天的發酵過程中，微生物就能將天然植物糖轉化成油脂，比種植作物進行榨油所需的時間少得多，發酵成本也相應更高。然而，其首席執行官Jeff Nobbs表示，隨著公司規模的擴大，未來其生產成本也會降低。據了解，Cultured Oil含有93%的不飽和脂肪，比同等重量的橄欖油多35%。其煙點高達252℃，適用于各類烘烤、炒菜等烹飪場景。另外，在土地利用、用水量、碳排放方面，Cultured Oil比植物油低約10倍。相同產量下，Cultured Oil比菜籽油少占用85%的土地，比豆油少排放86%的二氧化碳，比橄欖油的用水量少99%。 ·冷吃油的熱趨勢除了油煙大，做飯太累也是消費者不想下廚的重大阻礙。因此，以亞麻籽油、核桃油為代表的“冷吃油”逐漸走入大眾視野，并引起了不少消費者的關注。消費者食用冷吃油，既可以節約下廚時間、杜絕廚房油煙，還能夠為身體補充營養。 TMIC的相關調研表明，目前我國市場主要的冷吃油（亞麻籽油、核桃油）消費群體規模尚小，且以老年人和小鎮寶媽為主，如何破圈是冷吃油當下面臨的最大困境。在購物的實際訴求中，有過半消費者選擇購買冷吃油的理由是健身和減脂。由于亞麻籽自帶“健身”流量，其本身在年輕女性消費者中就具有一定的健身減肥屬性。因此，亞麻籽油具備打入健身減脂圈層的潛力。圖源：TMIC 除了亞麻籽油，另一市場規模較大的冷吃油則是核桃油?；诤颂已a腦的消費者心智，核桃油可以發掘青年群體這一消費圈層。這一群體往往在工作和學習中用腦過度，需要以高質量便捷的就餐方式補充能量，且受教育程度較高，購買力也較強，更易于接受這一產品。另外，冷吃油的消費者十分看重產品的便捷性，相關產品的外觀設計需要契合受眾的現開現吃的需求，采用小而精的包裝，如晟麥推出的小袋有機亞麻籽油。 2、給健康加“油” 健康風潮的盛行，使得消費者對于食用油的要求越來越高，他們更傾向于選擇營養價值較高的食用油，例如高油酸的菜籽油、降膽固醇的山茶油、易吸收的椰子油等。甚至有一部分消費者開始關注食用油中某些對人體健康有益的微量元素，比如維生素、谷維素、植物甾醇等。洞察到消費者對于食用油健康化的進階需求后，國內外企業正瞄準食用油中某些具有功能性的營養成分，分別基于從提

概述食用油是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。根據油脂的來源，可分為陸地動物油脂、海洋動物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。由于原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。油脂機械是食用油脂加工過程中用到的機械或設備。 ? 工作原理目前工業生產食用油采用“壓榨法”或“浸出法”?！皦赫シā笔强课锢韷毫⒂椭苯訌挠土现蟹蛛x出來。而“浸出法”則采用溶劑油將油脂原料經過充分浸泡后，進行高溫提取，經過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，最大的特點是出油率高、生產成本低。分類 1、一、油料預處理設備根據油料作物的不同性質，處理方法不同。油料預處理的方法主要包括：剝殼、篩選、破碎、軟化、軋胚、蒸炒、造粒、烘干等。用到的設備有：剝殼機、振動篩、破碎機、軋胚機 ? ? 2、二、壓榨設備壓榨取油為借助機械力的作用，將油脂從油料中擠壓出來的取油方法。根據壓榨前物料是否進行熱處理，壓榨可分為熱榨和冷榨。根據殘渣是否經浸提后再次壓榨，可分為二次壓榨和一次壓榨。壓榨取油與其他取油方法相比具有工藝簡單，配套設備少，對油料品種適應強，生產靈活，油品質量好、色澤淺、風味純正等優點。但壓榨后餅殘油量高，動力消耗大，零件易損耗。這種方法可以用于從可可豆、椰子、花生、棕櫚仁、大豆、菜籽等種籽或果仁中榨取油脂。液壓榨油機、螺旋榨油機 ? 3、三、油脂浸出設備 1.浸出器油脂浸出是用有機溶劑提取油料中油脂的工藝過程。浸出器是浸出法制油工藝的核心設備，它的好壞直接關系到浸出生產的各項經濟技術指標。國內常用的浸出器有： ①罐組式浸出器這種浸出器是帶有碟形封頭的圓柱形容器。在圓柱形罐體內的底部有假底,它是由兩層篩孔直徑為8mm的篩板,中間夾以麻袋或棕皮纖維等組成。假底裝緊在下部格狀的鐵架上，以承受一罐料坯和浸出溶劑的重量，以及“下壓”操作時的蒸汽壓力（一般在98kPa左右）。假底裝好后，要求只能通過混合油和溶劑等液體，而料粕等因體粒子不能通過。在頂蓋上裝有進料管，在罐體上有出粕口，殼體上裝有相關操作的各種接管。罐組式浸出的特點是設備簡單，投資少，溶劑消耗及能量消耗小，油料的適應性強,適用于多品種小批量的小型生產企業。 ②平轉浸出器自從1940年美國的平轉式浸出器問世以來，至今已由原始的低效率純滲濾式浸出、帶假底、12個浸出格的結構形式，不斷改進發展成多種高效的平轉浸出器。目前，國內外應用最多的均為大噴淋混合式浸出器。按構造的不同分為：18格、帶篩網假底“后開門”卸料式；20格、帶假底“前開門”式；固定柵底式；固定籃斗平轉式等。雖結構上各有特點，但它們的共同特點是結構緊湊、料層較高、運行可靠、動力消耗低、混合油濃度高，并適合于除粉末度大料坯以外的多種油料。 ? ? ? ③箱鏈式浸出器箱鏈式浸出器在推料箱結構上，采用了和平轉浸出器相類似的箱格式料箱設計，從而使物料在料床上被分割成若干獨立單元；每個料格內形成浸泡區，可獲得更好的浸泡效果；更可以有效防止各級混合油在料層上串流，保證各段噴淋之間的濃度梯度。在運動部件上，采用類似環形和拖鏈式浸出器的運動原理，采用雙軸液壓馬達驅動，均衡受力，運行可靠，維護費用少，同時液壓馬達的轉速可以自由調整，從而適應各種不同的油料。在箱體結構上，采用了環形浸出器的分體式設計，極大地方便了運輸和安裝，能更好的滿足大規?，F代化工廠的需要。整個箱鏈式浸出器由箱體、推料箱部件、驅動機構、箱式柵格、混合油循環和噴淋段、喂料絞龍等主要部分組成。 ④拖鏈浸出器拖鏈浸出器又稱拖鏈刮板式浸出器，從結構形式看與履帶浸出器頗為相似，也可以看作是環形浸出器的衍生品，相當于取消彎曲段，將上下層分離的環形結構合并成統一的箱式結構。其浸出原理同環形浸出器相似，盡管取消了彎曲段，但是物料從上層落人下層時，在翻料機構的作用下可使物料徹底翻動，因此同樣能保證良好的滲透性，在實踐中殘油能達到0．6%～0．8%。由于沒有彎曲段，拖鏈浸出器的整體高度要比環形浸出器降低許多。 2.溶劑回收設備 ①多段臥式烘干機：由3~4節帶攪拌軸的臥式圓筒體疊置而成。第一節通直接汽，其余節接汽加熱脫溶。按總時間30~40分鐘確定長度和轉速。多段臥式烘干機料層淺、翻動好，屬于干脫溶，不宜高水分料易結團，適宜于預榨餅大豆低溫脫溶、脫臭之配套。脫溶后殘溶高。 ②高料層蒸烘機：分為兩部分，上層高料層（1.2~3m）脫溶，下層（1~3層）烘干。高料層蒸烘機結構簡單、蒸脫效果好，但排汽阻力較大，烘干段排汽差，宜用于預榨餅浸出粕或低水分（4~6%）料坯。 ③多層脫溶烤粕器：多層(5~9層)，淺料層（0.4~1m）、上部兩層中間拔汽阻力小,上層預脫溶底盤開孔有直接自蒸作用。脫溶2~4層烘干1~3層。多層脫溶烤粕器自蒸作用好，節約蒸汽、低能耗、維修簡單，設烘干層脫水效果較好，適合于水分較高的一濕粕脫溶。 ? ? 選型指南 1、四、油脂精煉設備油脂精煉（oilsandfatsrefining），亦稱"煉油"。是經脫膠、脫酸、脫色和脫臭等工序除去毛油中所含固體雜質、游離脂肪酸、磷脂、膠質、蠟、色素、異味等的一系列工序的統稱。通過過濾、脫膠、脫酸的油稱為半煉油。繼而經過脫色、脫臭、冬化、脫蠟的油稱為精煉油。維護保養 1.每工作50小時后應檢查潤滑情況，減速箱上面的油杯不得缺油，榨螺軸調整螺桿內軸承應從調整螺桿孔內每班加注黃油一次，嚴禁干磨（二手化工設備）。 2.各潤油部位應防止灰塵和其他雜質侵入，每年需檢查減速箱的機油質量一次，發現變質，應更換全部機油（二手淀粉設備）。 3.當壓榨量降低，出餅或出油不正常時，應將榨螺軸抽出，檢查榨螺、榨條、出餅圈的磨損情況，磨損零件要及時更換。 4.每班工作結束后，應清除機器內殘餅，擦干凈機器表面灰塵、油垢。 5.生產季節結束后長期存放時，應進行一次保養，并將榨螺、榨條、出餅圈拆洗重新涂油，放在干燥處。